食学検定　公式テキスト&問題集

収録内容

●食学検定とは?
食学検定とは
国際食学協会とは
食学検定の概要
協会が認定するその他の資格

●第1章 「食学」とは
1 国際食学協会(IFCA)の理念
【「食育基本法」の基礎知識】
2 健康で豊かな人生を実現する正しい「食」の知識を学ぶ
3 さまざまな知識と知恵をバランスよく学ぶ
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●第2章 石塚左玄の「食養学」
1 石塚左玄とは
2 食養学を実践するための5つの原則
【食養学の5大原則】
1 食物至上論　/2 人類穀食動物論　/3 身土不二論　/4 一物全体論　/5 陰陽調和論
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●第3章 「食」とライフスタイル
1「食べ物」の力
2 旬の食材を知り、活用する
野菜の旬にも幅がある
旬の野菜の力を活用する
【春の代表的食材】/【夏の代表的食材】
【秋の代表的食材】/【冬の代表的食材】
3 さまざまな食材
【玄米と雑穀】玄米を主食にする
特徴の比較
マクガバン・レポート
精米とは
分搗き米を活用する
玄米と白米の栄養比較
米の種類
種による分類
栽培条件による分類
デンプンの質による分類
日本の米の品種
玄米だからこそ「有機栽培」が大切
栽培方法による付加価値米
そのほかの付加価値米
【そのほかの穀物】
シリアルも「全粒穀物」を選びたい
【豆類】/【大豆加工食品】/【種子・ナッツ類】【果物】/【きのこ類】
【海藻類】/【肉類】/【魚介類】/【卵】/【牛乳・乳製品】/【調味料など】
「オーガニック」を選ぶ意味
オーガニックな食材とは
食材の「機能」を最大限に活用する
食品の3つの機能
4 健全な食へのこだわり
ナチュラルで鮮度の良い食材を選ぶ
良質な食材選びのポイント
健全な食習慣のポイント
「食生活指針」を活用する
「食生活指針」のポイント
食事は生活リズムの基本
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●第4章 食と料理
1 自分で「食」をコントロールする
「おふくろの味」にはシンプルな料理が多い
2 料理の常識
簡単にできることを、きちんとやる
道具の常識
食材の力をいかす下ごしらえ
料理への配慮
気をつけるべきこと
3 調理の常識
【基本調味料】
米の洗い方・炊き方
いろいろな炊き方
【基本の切り方】
【知って得する調理法】
4 心をこめて料理する
5 大切なのは見た目や味だけではない
6 悔い改めて「食い」改める
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●第5章 安全な食品の見分け方
1「食」を選択する時代
正しい「食」の食材選び
自分を守るための基準を探す
2 有機農産物はカラダにいい?
有機農産物の意外なメリット
人間も自然の一部であるという自覚
食材選びは生産者とのコミュニケーション
値段だけではなく「信頼」を基準に選ぶ
調味料は、伝統と受け継がれた技の恵み
ナチュラルな調味料は自然の摂理から生まれる
節度とまごころのある食生活を実践する
地産地消のすすめ
3 良い食材を手に入れるために
どこで買うかという選択肢も大切
便利さ、安さだけではない「努力」に目を向ける
トレーサビリティシステム
「思いやり基準」をもつ
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●第6章 食品業界の気になる話題
1「食」の気になるキーワード
知らなければ、避けられない
2 知っておきたい「食」の現実
「食」を取り巻く実情を知る
違法ではなくても「不誠実」を感じる現実
便利さや安さを追求した現実
食品添加物を多用した食品の現実
食品添加物表示の現実
『食』の現実との付き合い方
『食』への気配りを心がける
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●第7章 マクロビオティックとは
1 マクロビオティックは世界が認めた日本の知恵
マクロビオティックとは
マクロビオティックが目指すこと
正しい『食』が健康の源
ほんとうの優しさを導いてくれる生き方
平和で豊かな世界を実現する
マクロビオティックの利点
マクロビオティックの常識
食材についての常識
食材の選択基準は『身土不二』の理念が基本
料理についての常識
食事についての常識
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●第8章 模擬試験
模擬試験 第1回
解答&解説
模擬試験 第2回
解答&解説

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●食学検定の内容、受検お申込みは
こちらのページより詳細をご覧いただけます。
この機会に是非検定にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。